PEPERONI IN AGRODOLCE

Ingredienti per 4 persone:

1 peperone rosso

1 peperone giallo

1 cucchiaio di zucchero

Sale q.b.

Olio

Capperi

10 olive nere denocciolate

3 cucchiai di aceto di vino o mele

Mollica di un panino

Preparazione:

Tagliare i peperoni a cubetti, mettere un fondo d’olio in una padella e soffriggervi i peperoni per circa 15 min, salare ed incorporare lo zucchero e l’aceto, mescolare e cuocere finché l’aceto non evapora. Incorporare quindi i capperi, le olive e la mollica di pane ridotta in briciole e mescolare, se necessario aggiungere un po’ d’acqua. Servire tiepidi.

PLUMCAKE SALATO

Ingredienti:
250g di farina
5g di lievito di birra
50g di latte
50g di acqua
2 cucchiaini di sale fino
1 cucchiaino di zucchero
3 pomodori ciliegino
50g di formaggio tipo emmental
6 olive nere denocciolare
5 fette di salsiccia dolce
origano
olio

Preparazione:
Disporre in una ciotola dotata di coperchio la farina ricoperta dal sale. Sciogliere il lievito nel latte tiepido e zuccherato. Unire il latte e l'acqua a temperatura ambiente alla farina iniziando ad impastare.
Tagliare a pezzetti il salame, a cubetti il formaggio e a fettine le olive, quindi unire il tutto all'impasto e mescolare.
Far lievitare l'impasto per 5-6h chiudendo di volta in volta la coppa quando il coperchio si solleva.
Ungere uno stampo da plumcake con l'olio aiutandosi con un tovagliolo di carta.
Versarvi l'impasto, condirlo in superficie con i pomodorini tagliati e spremuti, l'origano e un filo d'olio.
Cuocere in forno caldo per circa 35min a 220°. Servire a fette, tiepido.

TORTA RIPIENA DI PEPERONI E PROSCIUTTO

Ingredienti:
1 rotolo di pasta brisee
1 peperone rosso di medie dimensioni
1 peperone giallo di medie dimensioni
150g di prosciutto cotto a fette
150g di scamorza affumicata
sale q.b.
6 olive nere denocciolate

Preparazione:
Mettere i  peperoni, privati di seme e piccolo, tagliati a metà in una pirofila, coprire con pellicola per alimenti e cuocere in microonde per circa 12 min.
Tritare la scamorza, pelare i peperoni se possibile e farli a striscioline.
Stendere un rotolo di pasta brisee (con la sua carta sotto) in una teglia rotonda di circa 24 cm di diametro, disporvi le fette di prosciutto, coprire con la scamorza, le fettine di peperoni, dare una spolverata di sale, distribuire sopra le olive a fettine e coprire il tutto con l'altro rotolo di pasta brisee, unire e ripiegare i bordi della torta e bucherellarla con una forchetta.
Infornare a 200° per 30 min circa, ad altezza media in un forno preriscaldato.

TORTA RUSTICA AI PEPERONI

Ingredienti:
1 rotolo di pasta sfoglia rotonda
1 peperone rosso di medie dimensioni
1 peperone giallo di medie dimensioni
100g di ricotta vaccina
50g di prosciutto cotto
100g di scamorza bianca
capperi
5 olive nere denocciolate

Preparazione:
Mettere i  peperoni, privati di seme e picciolo, tagliati a metà in una pirofila, coprire con pellicola per alimenti e cuocere in microonde per circa 12 min.
Tritare la mozzarella, incorporarvi i peperoni a pezzi, la ricotta e frullare brevemente il tutto, aggiungere il prosciutto spezzettato (se a fette) o tritato (se a pezzi), i capperi e le olive fatte a fette.
Stendere un rotolo di pasta sfoglia in una teglia rotonda di circa 24 cm di diametro e versarvi il composto ottenuto all'interno.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 30 min, servire tiepida.

QUICHE AI FUNGHI

Ingredienti:
un rotolo di pasta brisee
50g di mortadella
100g di scamorza bianca
100g di ricotta vaccina
4 funghi coltivati di media dimensione
olio, sale e prezzemolo secco tritato q.b.

Preparazione:
Mettere i funghi a pezzi in una pirofila con un pizzico di sale, un filo d'olio ed una spolverata di prezzemolo, coprire con pellicola per alimenti e cuocere in microonde per circa 4 min.
Tritare la scamorza e la mortadella, incorporarvi i funghi e la ricotta e frullare brevemente il tutto.
Stendere un rotolo di pasta brisee in una teglia rotonda di circa 20 cm di diametro, versarvi il composto all'interno e ripiegarvi sopra i bordi della pasta.
Cuocere in forno preriscaldato a 200° per circa 30 min, servire tiepida.

ROSELLINE GOLOSE

Ingredienti:

• base pizza da 400g
• 4 fette di prosciutto cotto
• mezza scamorza affumicata
• olio e origano q.b.

Preparazione:
Srotolare la base pizza e lasciarla riposare 15 min, coprirla quindi con il prosciutto e la scamorza tritata finemente. Avvolgere la pasta lungo il lato maggiore fino ad ottenerne un rotolo, tagliare quindi dei pezzi di circa 3cm di spessore e comporli come rose sulla stessa carta forno della base pizza. Cospargere ogni "rosa" con olio aromatizzato all'origano, infornare per circa 30min a 200° a forno preriscaldato. Servire tiepide.

INVOLTINI DI POLLO

Ingredienti x 4:
8 fettine di petto di pollo
4 fettine di provola dolce
8 fettine di speck se di media lunghezza
salvia
olio
pepe
sale
20g di margarina o burro
stuzzicadenti
farina

Preparazione:
Stendere su ogni fettina di pollo una di speck e mezza di provola, arrotolare il tutto e chiudere con almeno 2 stuzzicadenti.
Passare tutti gli involtini nella farina e metterli in una casseruola con un filo d'olio riscaldato, la margarina fatta sciogliere (o burro) e delle foglie di salvia a piacere spezzettate. Salare e pepare secondo il proprio gusto e far rosolare gli involtini per bene, evitando di far fuoriuscire la provola fusa.
Gustare caldi.

POLPETTONE AL TONNO

Ingredienti per 4:

• 4 uova
• 3 panini duri
• 4 scatolette di tonno
• 2 cucchiai di formaggio grattugiato
• sale
• capperi

Preparazione:
In una ciotola ammollare in acqua i due panini per 10 min circa, quindi strizzarli e sminuzzarli in una ciotola asciutta. Aggiungere le uova, un pizzico di sale, il formaggio, il tonno, i capperi ed amalgamare bene fino ad ottenere un composto omogeneo.
Stendere un foglio di carta stagnola e sopra uno di pellicola, disporre il composto e arrotolare la pellicola in modo da dare la forma al polpettone, avvolgere tutto nella stagnola ed inserire in una pentola con acqua in ebollizione; far cuocere per circa 20 min rigirando il polpettone di tanto in tanto.
Servire freddo, magari con un'insalata di pomodori.

ORECCHIETTE AFFUMICATE

Ingredienti per 4:

• 400g di orecchiette fresche o secche
• 150g di scamorza affumicata
• 6 fette di prosciutto cotto, preferibilmente Praga
• olio
• cipolla
• passata di pomodoro

Preparazione:
In una pentola rosolare la cipolla con un filo d'olio quindi incorporarvi la passata e cuocere per circa 30min a fuoco lento.
Cuocere al dente le orecchiette, scolarle e metterle in una coppa, condirle con due mestoli di sugo, la scamorza tritata e il prosciutto fatto a pezzi. Versare la pasta in una teglia e coprire con altro sugo, mettere quindi in forno preriscaldato per almeno 20min a 250° finchè la scamorza sarà sciolta e la pasta avrà fatto una leggera crosta.

PATATE GUSTOSE

Ingredienti per 4:

• 8 patate medie
• formaggio grattugiato tipo grana
• sale
• olio
• pepe
• prezzemolo secco
• rosmarino
• origano

Preparazione:
Versare un filo d'olio in una teglia, mettervi le patate e le cipolle private della buccia e tagliate a pezzetti, condirle con prezzemolo, pepe, sale, origano, rosmarino, un velo di formaggio ed un filo d'olio. Rigirare il tutto con un cucchiaio ed infornare a 220° per circa 50min a forno preriscaldato finchè non saranno belle colorate. Ottime come contorno per piatti a base di carne.

SUGO DI POLPETTE AL TONNO

Ingredienti per 4:

• 2 uova
• 2 panini duri
• 2 scatolette di tonno
• 1 cucchiaio di formaggio grattugiato
• sale
• 1lt di passata di pomodoro
• cipolla
• olio d'oliva
• olio di semi di girasole

Preparazione:
In una ciotola ammollare in acqua i due panini per 10 min circa, quindi strizzarli e sminuzzarli in una ciotola asciutta. Aggiungere le uova, un pizzico di sale, il formaggio, il tonno ed amalgamare bene fino ad ottenere un composto omogeneo.
Mettere a riscaldare l'olio di semi in una padella dai bordi alti, quindi immergervi il composto preparato e fatto a palline con l'aiuto di un cucchiaio, friggere le polpette e metterle in una coppa foderata con carta assorbente per l'olio in eccesso.
In una pentola rosolare delle fettine di cipolla con un filo d'olio d'oliva, incorporarvi la passata e far bollire per 10 min mescolando con un cucchiaio di legno. Aggiungere al sugo le polpette e far bollire finchè il sugo sarà cotto e le polpette ben inzuppate, per circa 30 min quindi a fuoco lento.
Usare per condire pasta corta.

PARMIGIANA A CRUDO DI ZUCCHINE

Ingredienti x 4:

• 4 zucchine grandi
• 8 fette di mortadella
• 200g di scamorza
• 200g di pomodori rossi
• pane grattugiato
• olio
• sale
• pepe
• origano
• capperi
• cipolla
• acqua

Preparazione:
Mettere un filo d'olio in una teglia, cipolla a fettine, origano, 100g di pomodorini a pezzetti quindi uno strato di zucchine a fette. Coprire con 4 fette di mortadella e 100g di mozzarella tritata, qualche cappero e un pò d'origano quindi con uno strato di zucchine a fette. Coprire con le restanti fette di mortadella e la mozzarella tritata, qualche cappero ed origano. Coprire quindi con fette di zucchine, i restanti pomodorini a pezzi, un velo di pane grattugiato ed un filo d'olio.
Versare ai lati della teglia un paio di bicchiere di acqua e mettere sul gas fino ad ebollizione. Mettere quindi in forno per circa mezzora a 250°. Servire tiepida o calda.

RISO, PATATE E COZZE

Piatto tipico della  tradizione barese.

Ingredienti:

• 360g o più di riso parboiled
• 250g di pomodorini rossi
• mezza cipolla media
• 8 patate medie
• 1kg di cozze
• prezzemolo
• formaggio tipo grana grattugiato
• sale
• pepe
• olio d'oliva

Preparazione:
Mettere a bagno il riso in una coppa con un pò di sale per almeno 30min. In una teglia larga mettere un filo d'olio, circa 150g di pomodorini fatti a pezzi, un pò di prezzemolo e la cipolla a fette. Coprire con uno strato di patate a fette, salare e poi formare uno strato con le cozze precedentemente aperte, pepare e cospargere con un pò di formaggio e prezzemolo. Ricoprire con uno strato di riso precedentemente ammollato e conservare la sua acqua. Condire con un pò di olio, formaggio, prezzemolo e sale ed aggiungervi i restanti pomodorini a pezzi. Ricoprire con un altro strato di patate a fette e coprire il tutto con l'acqua del riso fino all'ultimo strato, spolverare quindi le patate con il formaggio, un pò di pepe e condirle con un filo d'olio. Mettere sul gas fino a che il tutto arrivi ad ebollizione, far cuocere per 5 min sul gas e poi ultimare la cottura in forno caldo, a 220° per circa 30 min finchè l'acqua si sarà consumata e lo strato superiore risulterà dorato.
Servire caldo.

MELANZANE RIPIENE

Ingredienti x 4:

• 4 melanzane medio-grandi
• 1 scamorza
• 50g di mortadella
• 1 uovo
• 50g di formaggio tipo grana grattuggiato
• capperi
• salsa di pomodoro
• olio
• cipolla

Preparazione:

Tagliare le melanzane in due nel senso della lunghezza dopo averle lavate e private della parte verde. Con un cucchiaio scavare tutte le metà fino alla buccia, quindi fare a cubetti piccoli tutto ciò che viene asportato.
Soffrigere con olio e un pò di cipolla i cubetti di melanzana e a parte lessare le bucce in una pentola in modo che restino integre.
Fare raffreddare entrambe le cose per una mezzoretta.
In una ciotola versare i cubetti soffritti in precedenza ed incorporarvi un cucchiaino o più di capperi, il formaggio, l'uovo ed infine la scamorza  e la mortadella entrambe tritate finemente, amalgamare quindi il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.
Preparare un sugo leggero con salsa di pomodoro, olio e cipolla a piacere.
Versare un mestolo di sugo in una teglia da forno capiente ed adagiarvi una ad una le melanzane costituite dalle bucce farcite con il composto preparato. Ricoprire quindi di sugo ed infornare a forno caldo per circa 45-50min a 250°.
Servire tiepide o fredde.

In alternativa possono essere fatte senza sugo, mettendo un filo d'olio sia sotto che sopra  le melanzane al posto del sugo.

FRISE CASERECCE

Ingredienti:

• 800g di farina 00
• 200g di semola rimacinata
• 600g di acqua
• 5g di lievito di birra
• 2 cucchiaini di sale fino
• 1/2 cucchiaino di zucchero

Preparazione:
Riscaldare l'acqua in un pentolino (non deve essere bollente!), sciogliervi il lievito con lo zucchero, quindi unire gli altri ingredienti ed impastare energicamente, coprire con un canovaccio e mettere a lievitare per circa 3 ore.
Fare delle palline di pasta, quindi allungarle e disporle a forma di tarallo o panino su un vassoio, lasciare riposare almeno un'oretta per la seconda lievitazione.
Infornare a forno caldo in una teglia rivestista di carta forno a 250° per circa 25-30 min , quindi tirarle fuori, tagliarle in due e rimetterle in forno per altri 20-25 min finchè saranno colorate e ben cotte.

Da inumidire sotto l'acqua e poi condire con pomodorini, origano, olio e sale.

CONTORNO ESTIVO

Ingredienti per 4 persone:

• 1 peperono giallo
• 1 peperone rosso
• 8 pomodori rossi medi
• 2 barbabietole di grande dimensione
• capperi
• olio
• foglie di menta fresca o secca
• sale

Preparazione:
Lessare le barbabietole e arrostire i peperoni, aspettare che si raffreddino per togliere la buccia. Fare i peperoni a striscioline e le barbabietole a pezzetti mettendo il tutto in una ciotola. Unire i pomodori tagliati a rondelle e condire con la menta tritata, i capperi, l'olio e il sale. A piacere aggiungere un pò d'aceto balsamico, quindi servire.

TORTINO AGLI ORTAGGI

Ingredienti:
mezzo peperone rosso
mezzo peperone giallo
una zucchina piccola
una melanzana piccola
2 pomodorini rossi
capperi
origano
sale
olio
100g di scamorza
50g di mortadella (preferibilmente a pezzi )
pangrattato
olio
1 rotolo di pasta sfoglia rotonda
Preparazione:
Tagliare a cubetti piccoli tutte le verdure e farle saltare in padella con dell'olio, l'origano e i capperi. Tritare nel mixer o sminuzzare finemente e assieme la scamorza e la mortadella . Stendere la pasta sfoglia con la sua carta in una teglia più piccola in modo che anche i bordi siano foderati di pasta sfoglia e distribuirvi all'interno prima scamorza e mortadella e poi gli ortaggi fatti saltare in padella, una volta intiepiditi ovviamente. Coprire con una spolverata di pangrattato ed un filo d'olio quindi infornare a 200° per circa 20-35 min.

PEPERONI AL TONNO

Ingredienti x 2:
2 peperoni medio-grandi
1 scatoletta di tonno
1 uovo
1 cucchiaio di formaggio grana
50g di scamorza
capperi
olio
pangrattato

Preparazione:
Tagliare i peperoni a metà e cuocerli a vapore o nel microonde per renderli morbidi. Una volta raffreddati versare un filo d'olio in una teglia da forno e poi adagiarvi i peperoni cercando di aprirli al meglio. Preparare un composto omogeneo con l'uovo, il formaggio, la scamorza tritata, il tonno sgocciolato e i capperi e poi riempirvi i peperoni. In un piatto mettere una manciata di pangrattato e un pò d'olio fino a creare delle briciole di pane e coprirvi i peperoni. Infornare a circa 200° per circa 25-30 min finchè i peperoni avranno raggiunto la doratura desiderata. Servire caldi o tiepidi.

FOCACCIA PUGLIESE

Ingredienti:
700g di farina 00
2 cucchiaini di sale fino
1 cucchiaino di zucchero
250ml di latte
250ml di acqua
20 g di olio per l'impasto + dell'altro per la teglia e condire q.b.
1 lievito di birra o equivalente in polvere
origano
pomodorini rossi

Preparazione:
Sciogliere il lievito in 100ml di latte tiepido con lo zucchero. Impastare la farina via via con la parte liquida aggiungendo anche l'olio e il sale fino ad ottenere un impasto omogeneo, coprire con un canovaccio e mettere per un paio d'ore almeno sotto delle coperte oppure in forno precedentemente riscaldato x 5-10 min a 50° e poi spento. Una volta che la pasta sarà lievitata mettere dell'olio sul fondo di una teglia di dimensioni medie e stendervi l'impasto, condire con pomodorini tagliati a metà, origano, un pò di sale fino ed un filo d'olio quindi infornare a 250° per 30-40 min finchè sia il fondo che la parte superiore della focaccia saranno ben cotti. Servire tiepida.

SFORNATO DI PATATE

Ingredienti x 4:
8 patate medio-grandi
3 fette di mortadella o circa 12 di salame tipo ungherese
100g di scamorza
pangrattato
olio

Preparazione:
Lessare le patate e una volta raffreddate pelarle. Mettere in una teglia un filo d'olio e poi formare uno strato con fette di patate. Coprire con le fette di affettato a scelta e la scamorza tritata, formare un altro strato di fette di patare fino a coprire tutta la scamorza. Spolverare di pangrattato, condire con un filo d'olio ed infornare a circa 200° per 30 min o meno finchè lo sfornato avrà fatto la crosta in superficie.
Servire tiepido.