PARMIGIANA A CRUDO DI ZUCCHINE

Ingredienti x 4:

• 4 zucchine grandi
• 8 fette di mortadella
• 200g di scamorza
• 200g di pomodori rossi
• pane grattugiato
• olio
• sale
• pepe
• origano
• capperi
• cipolla
• acqua

Preparazione:
Mettere un filo d'olio in una teglia, cipolla a fettine, origano, 100g di pomodorini a pezzetti quindi uno strato di zucchine a fette. Coprire con 4 fette di mortadella e 100g di mozzarella tritata, qualche cappero e un pò d'origano quindi con uno strato di zucchine a fette. Coprire con le restanti fette di mortadella e la mozzarella tritata, qualche cappero ed origano. Coprire quindi con fette di zucchine, i restanti pomodorini a pezzi, un velo di pane grattugiato ed un filo d'olio.
Versare ai lati della teglia un paio di bicchiere di acqua e mettere sul gas fino ad ebollizione. Mettere quindi in forno per circa mezzora a 250°. Servire tiepida o calda.

TORTINO DI ZUCCHINE

Ingredienti:
100g di ricotta
80g di mortadella
80 g di scamorza
1 foglio rotondo di pasta sfoglia
pangrattato
1 uovo
olio
3 zucchine medie
sale fino

Preparazione:
Cuocere a vapore o al microonde le zucchine, condirle con un filo d'olio, un pò di sale e poi frullarle. Aggiungere scamorza e mortadella tritate, l'uovo e la ricotta amalgamando bene il tutto. Stendere la pasta sfoglia con la sua carta in una teglia più piccola in modo che anche i bordi siano foderati di pasta sfoglia e versarvi all'interno il composto precedentemente preparato. Coprire con una spolverata di pangrattato ed un filo d'olio quindi infornare a 250° per circa 25-30 min.