RISO, PATATE E COZZE

Piatto tipico della  tradizione barese.

Ingredienti:

• 360g o più di riso parboiled
• 250g di pomodorini rossi
• mezza cipolla media
• 8 patate medie
• 1kg di cozze
• prezzemolo
• formaggio tipo grana grattugiato
• sale
• pepe
• olio d'oliva

Preparazione:
Mettere a bagno il riso in una coppa con un pò di sale per almeno 30min. In una teglia larga mettere un filo d'olio, circa 150g di pomodorini fatti a pezzi, un pò di prezzemolo e la cipolla a fette. Coprire con uno strato di patate a fette, salare e poi formare uno strato con le cozze precedentemente aperte, pepare e cospargere con un pò di formaggio e prezzemolo. Ricoprire con uno strato di riso precedentemente ammollato e conservare la sua acqua. Condire con un pò di olio, formaggio, prezzemolo e sale ed aggiungervi i restanti pomodorini a pezzi. Ricoprire con un altro strato di patate a fette e coprire il tutto con l'acqua del riso fino all'ultimo strato, spolverare quindi le patate con il formaggio, un pò di pepe e condirle con un filo d'olio. Mettere sul gas fino a che il tutto arrivi ad ebollizione, far cuocere per 5 min sul gas e poi ultimare la cottura in forno caldo, a 220° per circa 30 min finchè l'acqua si sarà consumata e lo strato superiore risulterà dorato.
Servire caldo.