- 1 peperono giallo
- 1 peperone rosso
- 8 pomodori rossi medi
- 2 barbabietole di grande dimensione
- capperi
- olio
- foglie di menta fresca o secca
- sale
Lessare le barbabietole e arrostire i peperoni, aspettare che si raffreddino per togliere la buccia. Fare i peperoni a striscioline e le barbabietole a pezzetti mettendo il tutto in una ciotola. Unire i pomodori tagliati a rondelle e condire con la menta tritata, i capperi, l'olio e il sale. A piacere aggiungere un pò d'aceto balsamico, quindi servire.
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